Микробиологический контроль в производстве жирного творога

  • ID работы: 15733
  • Учебное заведение:
  • Добавлена: 2022
  • Посл. изменения: 5-05-2022
  • Тип:  .
  • Предмет: Химическая и биологическая безопасность
  • Формат: zip

Цена: 2,500.00руб.

СОДЕРЖАНИЕ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ 3
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 6
1.1 Характеристика продукции 6
1.2 Способ производства 9
1.3 Пороки творога 13
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 18
2.1 Биохимические и физико-химические процессы при производстве творога 18
2.2Технологический процесс производства жирного творога 20
2.3 Контроль качества при производстве кисломолочных продуктов 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 39
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 41
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 42
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 43

ВВЕДЕНИЕ

 

В нашей стране постоянно совершенствуется система оценки и контроля безопасности пищевой продукции. Безопасное и здоровое питание населения сегодня рассматривается как стратегическая политическая задача органов государственной власти. Обеспечение безопасности продуктов питания должно осуществляться на всех этапах, начиная от получения сырья и его переработки и заканчивая потреблением пищевых продуктов. Производство пищевой продукции является неотъемлемой составляющей продовольственной безопасности страны и главным образом ложится на производителей и реализаторов. Главные задачи на этом на правлении – защита потребителей, защита производителей и развитие «здоровой» конкурентоспособности. Важная роль в обеспечении безопасности пищевой продукции, включая молочную, отводится микробиологическим показателям. Под микробиологической безопасностью пищевой продукции прежде всего понимают отсутствие вреда для здоровья человека в плане возникновения инфекционных заболеваний. К сожалению, молочная продукция относится к одной из наиболее опасных среди пищевых продуктов.

Творог представляет собой традиционный белковый кисломолочный продукт, обладающий высокими пищевыми и лечебно-диетическими свойствами.

Творог – незаменимый продукт для здорового и полноценного питания. Полезные свойства творога обусловлены технологией его приготовления, в результате которого из него выделяются два ценных компонента – молочный жир и молочный легкоусвояемый белок. Молочный белок (казеин) обладает высокой питательной ценностью и способен заменить животные белки.

Высокая ценность и востребованность творожных изделий требует от производителей молочных продуктов полного понимания процесса их производства и при необходимости корректировки технологических параметров.

Актуальность работы обусловлена необходимостью микробиологического контроля продукции молочной промышленности на всех этапах производства.

Целью работы является микробиологический контроль в производстве жирного творога.

Необходимы задачи, которые требуется решить в ходе работы:

  • изучение характеристик творога;
  • изучение биохимических и физико-химических процессов, протекающих при производстве творога;
  • рассмотрение технологии производства жирного творога;

проведение анализа контроля качества получения жирного творога.

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЖИРНОГО ТВОРОГА 00001

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЖИРНОГО ТВОРОГА 00004

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЖИРНОГО ТВОРОГА 00003

50 ГЕНИАЛЬНЫХ СПОСОБОВ СПИСАТЬ НА ЭКЗАМЕНЕ / ШКОЛЬНЫЕ ЛАЙФХАКИ + КОНКУРС50 ГЕНИАЛЬНЫХ СПОСОБОВ СПИСАТЬ НА ЭКЗАМЕНЕ / ШКОЛЬНЫЕ ЛАЙФХАКИ + КОНКУРС

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым кто оставил отзыв;

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Заказать