Виды и методы выявления фальсификации питьевого молока

ВВЕДЕНИЕ 5
1 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 7
1.1 Пищевая ценность и потребительские свойства молока 7
1.2 Характеристика сырья и готовой продукции 10
1.2.1 Характеристика сырья 10
1.2.2 Требования к сырью 11
1.2.3 Характеристика готовой продукции 13
1.3. Факторы, формирующие потребительские свойства и товароведческие характеристики молока 16
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 19
2.1 Технологическая схема производства молока 19
2.2 Контрольные точки по ХАССП 23
2.3 Виды и способы фальсификации молока 28
2.4 Методы обнаружения фальсификации молока 32
2.5 Последствия фальсификации молока и меры по ее предупреждению 40
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 49
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 50
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 52

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время существует проблема производства качественной продукции и наличия ее на прилавках магазинов. Более качественная продукция имеет явное преимущество перед остальными продуктами, и это является конкурентоспособным качеством предприятия.

Повышение качества продукции важно и для автоматизации производственных процессов во всех отраслях.

Для того чтобы произвести ту или иную продукцию, выполнить работу, оказать услугу, необходимо осуществить целый ряд операций, подготовительных работ. Конечное качество зависит от качества работы на каждом этапе.

Для улучшения качества продукции необходимо внедрение или улучшение уже существующей системы менеджмента качества. Для предприятий пищевой промышленности наиболее распространенной системой является ХАССП. Данная система охватывает все технологические процессы, начиная от приема сырья и заканчивая выпуском готовой продукции и доведением ее до потребителя [1].

Качество, как его понимает производитель, и качество, как его понимает потребитель, понятия взаимосвязанные.

Молоко – является продуктом секреции молочной железы коров. По физико-химическим показателям молоко представляет сложную систему, которая можно назвать полидисперсной. Лактоза и минеральные вещества образуют сложные молекулярные связи и растворы. Среди белков молока можно выделить альбумин и глобулин, которые находятся в растворенном состоянии и казеин в коллоидном состоянии. А молочный жир в виде эмульсии [2].

Химический состав имеет свои особенности в зависимости от различного рода факторов, таких как возраст коровы, лактационный период, способ доения, питания коровы [3].

Так как молоко является достаточно важным продуктом в питании людей, производителям необходимо поддерживать соответствующее качество продукции и исследование методов фальсификации молока является актуальным.