Контрольная товароведение «Майонез: понятие, назначение…

ЗАДАНИЕ №1

Майонез: понятие, назначение. Классификация и ассортимент. Общность и различие разных видов майонеза по пищевой ценности, химическому составу, сырью, особенности приготовления, использовании в общественном питании, хранении. Оценка качества майонеза: показатели и дефекты.

ЗАДАНИЕ №2

После хранения на складе общественного питания сахара, прессованного которого установлено наличие мелочи в верхних мешках 2%;в нижних 5%. Высота укладки 4 метра. Соответствует ли качество сахара требованиям стандарта? Каковы причины изменения качества сахара в нижних мешках, если партия сахара была однородной.

ОТВЕТ НА ЗАДАНИЕ №1

Майонез: понятие, назначение.

В ГОСТ 30004.1-93 даётся такое определение майонеза. Майонез это  сметанообразная мелкодисперсная эмульсия типа «масло в воде», изготовленная из рафинированного дезодорированного  растительного масла с присоединением и добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусовых добавок и пряностей, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Майонезы используются в качестве приправы для усовершенствования вкуса и усвояемости продуктов, а также в качестве добавки при изготовлении пищевых продуктов……

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Боровко А. С. Товароведение пищевых продуктов./ А. С. Боровко – М.: Экономика, 1989 г.
2. Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов./под ред. Касторных М. С. – М.: изд. Центр «Академия», 2003 г.
3. Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров/ Л. С. Микулович. – Мн.: БГЭУ, 1998 г.
4. Николаев С. Н. Идентефикация и фальсификация продовольственных товаров. Учебник. М.: Дашков и К°, 2002 г.
5. Поздняковский В. М. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность. Учебно – справочное пособие./ под ред. В. М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. Унив. Из-во, 2007.
6. Чепурная И. П. Идентефикация и и фальсификация продовольственных товаров./ И. П. Чепурная – М.: Дашков и К°, 2002 г.
7. Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник М.: Инфра – М, 2006 г.
8. Дмитриченко М., Пилипенко Т. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. СПб.: Питер, 2004.
9. ГОСТ 30004.1 – 93 – Майонез. Общие технические условия. – М.: Издательство стандартов, 2003 г.
10. ГОСТ 30004.2 – 93 – Майонез. Правила приемки и метод испытаний. – М.: Издательство стандартов, 2003 г.